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高职医学营养专业主干课程实验教学的设计与应用

高职医学营养专业主干课程实验教学的设计与应用

发布时间:2014-09-17 | 来源: | 点击数:5874

 

高职医学营养专业主干课程实验教学的设计与应用
Plan and practice in experiment teaching of major courses in medical nutrition for higher vocational education
 周波 郭连莹张卓 王晓红 徐超
(沈阳医学院公共卫生学院,辽宁沈阳,110034)
摘要根据人才培养目标,对高职医学营养专业的五门主干课程进行整合,设计17项综合性实验项目,采用多元化组合教学方法,编写新型实验教材,开放式考核评价,建立了一套实验教学体系。经过2年的教学应用证实该体系能有效地提高实验教学质量。
关键词:职业教育;实验教学;教学改革;营养学
基金项目:沈阳医学院教学研究课题(201218)。
【中图分类号】G712 【文献标识码】  A
 
高职医学营养专业是新兴专业,近年来招生数量增加较快,但教学体系尚不成熟,尤其是实验教学,各招生院校均根据自身师资和设备条件开设实验课,至今没有全国推荐的适用的实验教材。营养学基础、食物营养学、人群营养学、公共营养学和食品安全学是威尼斯官方网站威高职医学营养专业的主干课程,共76学时实验课。本文从设计实验内容、教学方法、编写教材、制定考核方法等方面,探讨建立适合培养应用型营养人才的实验教学体系。
一、根据培养目标、社会需求和学生特点精选教学内容
我国高职教育的目标是“培养适应社会行业需要的高素质技术应用性专门人才”[1]。医学营养专业的学生主要就业方向是公共营养师,从事公众膳食营养状况的评价与引导、营养与食品常识传播,促进社会公众健康工作的专业人员,要求具有较强的语言表达能力以及理解、分析、归纳和判断的能力[2]。高职学生动手能力较强,但综合分析能力较差,部分学生在校外参加公共营养师培训课程,如果实验内容与校外培训相同,将影响学生学习兴趣以培养学生综合能力为目标的实验教学, 内容安排必须注重高职学生的特点, 因材施教, 充分调动学生学习的积极性和主动性, 才能真正实现常识和技能的传授能力和素质的培养。在教学内容安排上既要注重基本理论基本技能,以提高学生公共营养师职业资格证书考试通过率,又要加强学科发展自主学习能力培养,使学生终身受益。
目前我国营养与食品卫生学实验教学内容主要为三大类,单纯经典验证性实验、综合性实验和现场实习[3]。本研究将上述主干课程分为五个模块,各模块间即相对独立又相互联系。全部项目均设计为综合性实验,共17项,包括营养学基础模块:体力活动水平测评、人体维生素C营养状态评价、人群碘营养学评价;食物营养学模块:食物中蛋白质营养价值评价、蔬菜水果中维生素C含量及烹调加工的影响、食物营养标签的设计与评价;人群营养学模块:人体测量及评价、婴儿辅助食品制备、孕妇钙营养状况评价;公共营养学模块:膳食调查、食谱编制、营养咨询和教育演练、营养干预课堂讨论;食品安全学模块:蔬菜和水果中化学性污染物的快速测定、灭菌牛乳的食品安全质量检测与评价、食物中毒的调查和处理、HACCP管理体系实施设计与应用。
将单纯验证性实验和现场实习融合在综合性实验中,如在食物蛋白质营养价值评价项目中由经典微量凯氏定氮法和蛋白质功效比值实验设计组成,对食物蛋白质进行综合评价。对公共营养师需要重点掌握的基础常识和基本技能分布于多个项目中,循序渐进,反复应用使学生在实践中自然熟练技能并掌握常识。如人体营养水平评价,将其基本内容和对不同人群、不同营养素评价的指标融合在不同模块中,营养学基础模块中的“人体维生素C营养水平评价”,人群营养模块中的“孕妇钙营养状况评价 ”,公共营养模块中的“营养干预项目设计”,都包括膳食调查、人体营养水平的生化检查、临床体征和症状检查及人体测量四个方面,同时提出合理的改进措施,不同情景发复练习,学生将熟练掌握人体营养状况评价,每个项目选用一种膳食调查方法,全面了解各种膳食调查方法的区别及应用注意事项。另如样品采集,食物蛋白质营养价值评价为固体食物采样,灭菌乳的食品安全评价为液体食物采样,人体维生素C营养状况评价为尿样采集,孕妇钙营养状况评价为血液样采集,使学生全面掌握了样品采集技能。
选择教学内容应同时考虑先进的检测技术、实际应用和社会热点问题,开阔学生视野。如孕妇钙营养状况评价血钙测定采用自动生化分析仪,蔬菜水果的化学性毒物快速测定用国内市场检测用的食品六合一综合分析仪,膳食调查用最新版应用App,热点问题分析牛奶食品安全和HACCP的设计与应用
(二)采用多元化组合教学方法培养学生综合素质
教学质量由教和学两方面决定,兴趣是推动学生努力学习的动力之一。只有学生对某些问题或方法产生兴趣,他们才会主动地学习和接受常识。目前实验教学中常用的方法包括角色扮演、情景模拟、小组讨论、设计性实验、案例教学法、互动教学法和现场实习[3-4]。每种方法侧重不同能力的培养,各院校往往在一个实验项目中采用单一教学方法,影响综合能力全面提高。按教学内容将上述方法相互结合形成多元化组合教学方法即设计2种以上的方法将基本操作、专业训练、职业素质、综合能力体现在一个实验项目中,练习时重点明确,使学生在每个实验项目中均能接受较全面的锻炼。如婴儿辅助食品制备包括开放性设计+现场实习+互动教学法,学生自己设计辅助食品,烹调加工,展示成品,讲解答辩,全班评价。膳食调查项目由小组讨论+现场实习+课题设计等,各组讨论设计调查表,对设定人群进行现场调查,应用膳食调查App分析处理评价,对发现的问题提出营养干预措施的课题方案,制作PPT进行汇报。食物中毒案例分析包括案例分析+情景模拟+角色扮演等,学生分析案例,扮演角色,再现食物中毒情景,体验调查处理工作。通过多元化组合法应用能够激发学生学习兴趣、提高学生自主学习能力开拓创新思维、增加团结协作精神和交流沟通能力。
(三) 编写新颖的实验教材,保证实验教学有据可依
教材是教学过程中的重要组成,是学生与教师进行课堂活动的蓝本,也是评价教学活动完成情况的依据。目前尚没有适宜的实验教材,通过查阅文献、收集案例,参考公共营养师培训内容,根据既定实验教学大纲、教学内容、教学方法、结合学生特点,自编实验教材。教材内容和形式力求新颖、简洁、清晰、实用,包括:实验目的、课前准备、相关常识、实习内容(实验方法)、课后延伸。实验目的明确本实验宗旨及应达到的目标。课前准备指出学生应在课前复习或学习的常识、准备的器材或材料。相关常识提供理论教学中没有讲授而且理论教材中又没有的内容,如营养咨询和教育演练项目中人际沟通基础常识和方法等。实习内容(实验方法)中具体说明本实验项目实施步骤和方法。课后延伸引出与本项目有关的学科最新研究进展及需深入探讨的启发式问题。由此形成了一整套内容全面应用性和针对性强的教材。
(四)开放式考核方法,全面评价教学质量
    课程考核是教学过程的环节,是教学质量的反馈手段,也是促进学生学习的重要措施。考核内容包括实验过程中表现和实验报告。考核方法改变以往由教师对每个学生进行考核的单一方法,采用自我评价、学生间互评和教师评价等方式。如以小组讨论方法提交报告的项目,实验报告以组为单位老师评价,过程表现由组长评组员,组员无记名评价组长。互动教学法的项目由教师制定评分标准,全班学生按标准自我评分,同时根据课堂表现互相评分。成果展示的项目各组间答辩点评给分。这些考核方式充分调动了学生的学习积极性,在评价他人的同时提高自己,共同进步。
(五)多种途径培养教师,提高实验课引导水平
教师对教学内容的理解、教学方法的掌握,评价标准的运用,直接影响课堂进展和学生完成情况,进而决定教学质量。新的实验教学内容和方法对任课教师提出了更高的要求, 教师要有更全面的专业常识、更高的沟通引导能力才能胜任工作。因此,着重在以下几方面培养教师,加强学术交流跟踪营养与食品卫生学科的新进展新技术及社会热点问题。组织授课教师尤其是青年教师讨论教学内容、教学方法、编写教材,掌握教学过程。参加各种形式的教师培训,熟悉教学法提高引导和沟通能力。参观兄弟院校,相互交流信息,学习了解公共营养师培训课程及相关考试。课后及时讨论解决发现的问题。
经过2年的教学应用证实,根据培养目标和学生特点,整合高职医学营养专业主干课程,设计综合性实验,采用多元化组合教学方法,编写新型实验教材,开放式考核评价,能有效地提高实验教学质量。
参考文献
[1]    眭红卫.高职教育目标下烹饪营养教学内容的重新构建.武汉商业服务学院学报,2011,25(5):73-75.
[2]    陈姗姗冯涛.高职食品营养与配餐课程教学改革探讨.黄河水利职业技术学院学报,2012,24(1):67-69.
[3]    赵秀娟,孙长颢.营养与食品卫生学实验课程体系的改革与探索.中国医学教育技术, 2013,27(3): 351-353.
[4]    覃梦,等.营养学科教学方法的对比研究及创新探索.卫生职业教育,2013,31(18):22-24.
 

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